对香豆酸（p-Coumaric acid）
对香豆酸广泛存在于各种植物蔬菜中，像青椒、胡萝卜、蕃茄、草莓、凤梨、大蒜中都含有丰富的对香豆酸；实验表明，对香豆酸（p-Coumaric acid）对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有不同程度的抑制作用；动物实验证明，对香豆酸还有降血脂作用。
对香豆酸基本信息
青椒
【产品名称】对香豆酸，即对羟基肉桂酸，系统命名为3-（4-羟基苯基）-2丙烯酸
【英文名称】p-Coumaric acid
【别名】对羟基苯基丙烯酸，对羟基肉桂酸。
【别名】p-Hydroxycinnamic acid, p-Cumaric acid
【理化性质】淡黄色晶体，熔点214摄氏度。溶于醚和热醇，微溶于苯，不溶于石油醚。
【分 子 式】C9H8O3
【分 子 量】164.15802
【C A S 号】501-98-4
【用途】用于制备利胆药物。
对香豆酸的药理作用
阻止胃癌发生
我们常常会在一些腌制的肉类中，加入硝酸盐类来作为保色剂，让食物看起来更美味及增加这些肉类的保存期限。然而我们肠胃道中有一些特殊的细菌，会将食物中的硝酸盐转换成亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃部酸性的环境下与食物中的蛋白质形成亚硝酸胺，而亚硝酸胺已被证实为致癌物了，特别容易引起胃癌。而蔬果中所含的对香豆酸能够抓住硝酸盐，让硝酸盐没有机会变身成致癌性极强的亚硝酸胺，阻止胃癌的发生。
减少粥状动脉硬化发生
如果血管内坏的胆固醇受到不良分子——过氧化物质的攻击后，坏的胆固醇将会变得更坏进而粘在血管壁上，当血管壁粘了许多坏的胆固醇后，就会渐渐硬化形成粥状动脉硬化症，接踵而至的将是一连串的心血管疾病。对香豆酸则能捕捉过氧化物质，从而减少粥状动脉硬化发生。
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