各色蔬果的植物营养素
| 类黄酮素 | 类胡萝卜素 | 酚酸类 | |
| Flavonoids | Carotenoids | Phenolic Acids | |
| 绿色蔬果 | 芹菜素（apigenin) | β-胡萝卜素（beta-carotene） | 绿原酸（chlorogenic acid） |
| 山奈酚（kaempferol） | 叶黄素（lutein） | 阿魏酸（ferulic acid） | |
| 木犀草素（luteolin） | 玉米黄素（zeaxanthin） | 没食子酸（gallic acid） | |
| 杨梅素（myricetine） | 对香豆酸（p-coumaric acid） | ||
| 槲皮素（quercetine） | |||
| 芸香素（rutin） | |||
| 橙黄色蔬果 | 柠檬黄素（hesperetin） | β-胡萝卜素（beta-carotene） | 绿原酸（chlorogenic acid） |
| 山奈酚（kaempferol） | β-隐黄素（beta-cryptoxanthin） | 阿魏酸（ferulic acid） | |
| 杨梅素（myricetine） | 玉米黄素（zeaxanthin） | 没食子酸（gallic acid） | |
| 柚素（natingenin） | 对香豆酸（p-coumaric acid） | ||
| 槲皮素（quercetine） | |||
| 芸香素（rutin） | |||
| 白色蔬果 | 山奈酚（kaempferol） | 阿魏酸（ferulic acid） | |
| 杨梅素（myricetine） | 对香豆酸（p-coumaric acid） | ||
| 槲皮素（quercetine） | |||
| 红色蔬果 | 花青素（anthocyanin） | β-胡萝卜素（beta-carotene） | 绿原酸（chlorogenic acid） |
| 芹菜素（apigenin) | 辣椒红素（capsanthin） | 鞣花酸（ellagic acid） | |
| 儿茶素（catechin） | 茄红素（lycopene） | 阿魏酸（ferulic acid） | |
| 柠檬黄素（hesperetin） | 没食子酸（gallic acid） | ||
| 山奈酚（kaempferol） | 对香豆酸（p-coumaric acid） | ||
| 木犀草素（luteolin） | |||
| 杨梅素（myricetine） | |||
| 柚素（natingenin） | |||
| 白藜芦醇（resveratrol） | |||
| 芸香素（rutin） | |||
| 蓝紫色蔬果 | 花青素（anthocyanin） | 绿原酸（chlorogenic acid） | |
| 山奈酚（kaempferol） | 阿魏酸（ferulic acid） | ||
| 杨梅素（myricetine） | 没食子酸（gallic acid） | ||
| 前花青素（proanthocyanidin） | |||
| 槲皮素（quercetine） | |||
| 白藜芦醇（resveratrol） |
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